平易近谚说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季是莲藕丰收的季候，秋藕作为这个季候不成错过的时令蔬菜，微甜而脆，既可做响亮爽口的辣炒藕丁、凉拌藕片，也可做软糯绵厚的排骨莲藕汤、木樨糯米藕，人皆爱食。若何吃藕更平安健康？消费者若何遴选藕？哪些人群不合适吃藕？记者就此采访了科信食物与健康信息交换中间副主任阮光锋。

孔几多与口感无关

藕是莲肥年夜的地下茎，别号蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙等。其口感好、营养多，可做成排骨莲藕汤、藕夹、木樨糯米藕等菜肴，深受消费者的爱好。据统计，今朝我国已培养了200多个莲藕品种。

藕富含炊事纤维，不溶性炊事纤维为2.2克/100克，分歧品种的炊事纤维含量略有差别，炊事纤维的摄取能加强饱腹感、增进胃肠蠕动等。同时，藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，维生素C含量在50%—70%之间。另外，藕还含有卵白质、生物碱、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和硫胺素等物资和铜、锰、铁、磷等多种矿物资元素。

关在遴选藕，平易近间自有“高着儿”，不雅察藕的横切面会发现，有的孔数为七孔、有的是九孔，也有的是十一孔，还的乃至可到达十几个、几十个孔。有些人在遴选藕时会存眷孔数，认为藕的孔数和藕的口感和营养是有联系关系的，看孔数就可以判定口感，有传言说：七孔莲藕口感粉糯，九孔莲藕口感脆甜。事实真的如斯吗？

阮光锋注释，这类说法实际上是没有科学根据的，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必定联系。藕的孔是莲藕的通气组织，并没有严酷的数目辨别。消费者在遴选藕时没必要纠结孔数的几多。

藕是荷花越冬时的营养贮存部位，营养贮存的爱游戏app官网登录入口首要情势是淀粉。阮光锋暗示，藕在发展进程中，堆集的营养物资是用单糖来合成淀粉的，所以，分歧阶段的藕，其口感也纷歧样。

阮光锋介绍，一般来讲，藕的采收时候越晚，淀粉贮存越多，藕会愈来愈粉。可是，当藕贮存时候太长，淀粉由于代谢而耗损，纤维相对增添，藕的口感又会渐渐变脆。

值得留意的是，分歧季候的藕，风味有很年夜的不同。6—7月份炎天的藕脆爽清甜，合适生吃，常常被付与“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。阮光锋注释，春夏日节是藕发展的早期，藕富含碳水化合物，碳水化合物以蔗糖和果糖的情势存在，藕中更是布满了水份，所以吃起来有脆甜的感受。到了秋季，藕节最先贮存过冬的营养，其淀粉含量急剧上升，终究酿成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”。所以，在发展早期（春夏日），藕的口感都是脆的；在秋冬季候，藕的口感最先变粉。

变黑的藕也可食用

良多爱游戏app手机版官网人都有如许的履历，洗净切好的藕白白皙净的，但放一会儿就黑了。特殊是用铁锅一炒，常常黑的更严重。藕发黑了，是不新颖了吗？还能吃吗？藕为何在空气中轻易变黑？

阮光锋注释，这类环境其实不消担忧，藕自己含有多酚类化学物资和多酚氧化酶，当它长时候表露在空气中时，多酚类化合物就在多酚氧化酶催化下生成棕褐色的醌类物资。这些醌类物资再主动进行聚合，从而构成了黑色素，这个进程叫作“酶促褐变”，会让藕呈现发黑的现象。这类环境下的藕可以安心食用。假如想要避免这类环境，可以将切好的藕盖上保鲜膜或放到清水里以阻遏空气。

阮光锋建议，假如是煮莲藕，最好用沙锅，不要用铁锅。由于藕中所含的多酚类物资能跟铁离子连系构成紫色或蓝黑色的络合物，如许做出来的藕就会变得黑乎乎的；热炒或凉拌藕时，可以加点儿食醋，按捺多酚氧化酶的活性，既能禁止藕变色，还能让口感更爽脆。

选购好品质的藕有诀窍

良多人遴选藕的时辰，都喜好选看起来白白皙净的。其实，藕的外皮正常的色彩应当是微黄的。良多商户会用柠檬酸给藕“美白”，让它变得白白胖胖卖相好。那末，添加柠檬酸的藕可否采办？吃了会影响人们的健康吗？

阮光锋注释，柠檬酸是一种弱有机酸，在良多生果和蔬菜中都自然存在，如柠檬、菠萝等。食物级的柠檬酸自己可以作为加工助剂，也能够作为一种化学保鲜剂，用在避免果蔬的酶促褐变。所以，用食物级的柠檬酸避免莲藕变黑，从平安角度来看问题不年夜。可是，假如商家是用工业级的柠檬酸保鲜，则是需要严查的背法行动。

消费者若何遴选藕？阮光锋建议消费者而从以下几个方面遴选：一是选择色彩微黄、没有异味的莲藕。二是选择双方被藕节封住的莲藕，如许的藕孔中一般不会有淤泥等杂质，易清洗。三是选择藕节粗短、间距长、通气孔较年夜，如许的藕成熟度较高，口感回甜。值得留意的是，消费者假如想买到安心的藕，最好去正规的超市、农贸市场采办。

阮光锋暗示，遴选的藕是不是好吃，首要看小我口胃。有点人喜好粉的，有的人喜好脆的，其实都不错，最好不挑食，换着吃。

藕固然好吃，但仍需适当食用。阮光锋暗示，从营养方面看，藕属在半蔬菜半食粮的食品。淀粉含量较高，凡是在10%—20%之间，热量也不低，一末节约150克的莲藕，其热量和半碗米饭差不多。所以，减肥人士、想要节制体重的人或血糖高、有糖尿病的人在吃藕时，要留意食品的替代，即吃了藕就要响应削减米饭、馒甲等主食的量，以避免淀粉摄取过量。

免责声明：凡本网注明“来历：XXX(非中国食物新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目标在在传递更多的信息，仅供网友进修参考利用，其实不代表本网附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有，转载无意加害版权，若有内容、版权和其他相干问题，请速与本网联系，我们将尽快处置。